Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nde değişikliğe gitmeye hazırlanıyor. Sabah Gazetesi’nden Rana Büyüktaş’ın haberine göre, Yeni tebliğ, “burger” ürünlerinin üretiminden sucuk, pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerde fıstık, peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımının yasaklanmasına kadar birçok düzenlemeyi içeriyor.

Düzenlemeyle tebliğ kapsamındaki ürünlerde, kullanılan etten gelen protein ve teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve gibi protein kaynaklı bileşenler dışında protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesine engel olunacak.

BURGERİN TANIMI EKLENECEK

Tebliğe ilk kez “burger” tanımı ve kriterleri eklenecek. Köfte ve köfte kriterlerine uygun olarak üretilen ürünlere düzenleme getirilmesi beklenirken, dolgu madde olarak da kullanılan diyet liflerinin et ürünlerinde kullanımı ise kısıtlanacak.

Et ürünleri üretiminde kullanılan tütsüleme işleminin sucuk, pastırma, kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanımı yasaklanacak. Ayrıca söz konusu ürünlerde fıstık, peynir, gibi çeşni maddelerinin kullanımı da engellenecek.

DÖNER ETKİTLERİNDE DEĞİŞİM OLACAK

Döner adının etikette; üretim şekline bağlı olarak “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” ve “kıyma döner” şeklinde yazılması zorunlu hale getiriliyor.

Et ürünlerinde üretim teknolojisi ve ürün bileşimi gereği kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi ürün ağırlığını artıran dolgu maddelerinin kullanılmasını önlemek için kısıtlayıcı hükümler belirlenecek ve var olan hükümler ise detaylandırılacak.

Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğa başta baharat olmak üzere diğer ürün bileşenlerinden taşınan kalsiyumu tespit etmek amacıyla kontrollü deneme üretimleri yapılarak elde edilen sonuçlar doğrultusunda, kanatlı sucuğunun kalsiyum miktarı 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a çıkarılıyor.

Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları; kanatlı eti ürünleri ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılıyor. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinin yağ oranı yüzde 20’den 15’e indiriliyor.